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食堂承包服务的保障措施
发布时间：
2026-01-09
以优质的服务礼仪、形象标准；服务质量测评及服务投诉建议处置，提升对职工供餐、菜品、质控、增值服务等方面的满意率，职工的满意是我们兴久餐饮公司的追求....
以优质的服务礼仪、形象标准；服务质量测评及服务投诉建议处置，提升对职工供餐、菜品、质控、增值服务等方面的满意率，职工的满意是我公司的追求.
一、主要内容
1、抓食堂基础设施建设，提高服务能力。狠抓食堂基础设施建设。解决职工在食堂就餐的各种问题，提高服务人员的工作效率，既要降低伙食费用，又要能使职工吃饱吃好，最终得到社会、职工及其家长的一致好评。
2、抓食堂精细化管理，提高服务水平。基础建设是基础，精细化管理才是关键，科学的管理还能弥补基础建设之不足。
（1）健全食堂管理工作制度，以制度规范人。
坚持服务人员上岗前的食品卫生、专业技能培训制度，学习《单位卫生工作条例》、《职工集体用餐有关规定》、《中华人民共和国食品安全法》、“食物中毒特点”、“怎样预防食物中毒”、“食物中毒的处理”、“怎样炒好大锅菜”等相关法律法规及技术知识，通过培训不仅增强炊事员的食品安全意识，也提高各种技能，能让职工吃上可口的饭菜，努力受职工的好评。
完善食堂一系列配套管理制度，规范上墙，并严格执行。如食堂卫生管理制度、预防食物中毒制度、库房管理制度、食品加工管理制度、熟食间管理制度、餐饮具消毒制度等。
与食堂从业人员签订食品卫生安全操作目标责任书，将食品加工各环节工作分解到每个人员，做到责任明确，分工协作。
严把七关：
一是加强领导，把好制度关。制订《食品索证制度》、《食堂卫生制度》、《食品加工销售管理制度》、《炊事工作人员岗位责任制》等，做到有章可循。单位还将采购、贮藏、加工、销售、清洁卫生等整个流程责任到人，实行问责制，做到违章必究。
二是严肃认真抓好人员聘用关。单位在招聘员工时，除注意操作技能外，还关注身体健康状况，思想道德品质。每学期开学前，组织食堂工作人员进行体检，合格后挂牌持证上岗。
三是定点采购，把好食品源头关。严格检查食品质量，完善采购手续，建立购销合同和台帐。
四是把好食品储存关。做到“三专”和“三防”，分类分架，隔墙离地存放。
五是把好食品加工和销售关。
六是严把食堂卫生关。食堂所有炊具必须及时清洗定期消毒，摆放整齐有序，食堂和餐厅储藏室必须做到防鼠、防尘、防蚊蝇、防毒、防蟑等，食堂外无污水，无剩余食物堆积，从业人员必须讲究个人卫生。
七是严把财务关。食堂设有会计、出纳及会计出纳岗位职责，有现金收支管理制度，做到日清月结，学期汇总公布，保持收支平衡不赢利，以服务职工为宗旨。
严格食堂内外清洁卫生及消毒制度，每次售饭后必须清洁，每周一次全面性的彻底清洁，每天对餐饮具进行蒸汽消毒。
（2）保证饭菜品种，满足职工需求。
随着人们生活水平的不断提高，家长越来越重视职工的吃饭和营养问题，要使职工的食物营养全面，每周每顿主食不断变换花样，使职工有新鲜感，职工愿意吃。与此同时，伙管会定期调查职工对食堂饭菜的数量、质量、价格的满意程度，以及职工最喜欢吃的饭菜，最不喜欢吃的饭菜，有利于进一步改善职工生活。
3、充分发挥食堂的“三个功能”。
一是服务功能。食堂立足于服务职工生活，零利为目的，建立成本核算制度，确保保本经营，保证职工饮食量足质优、品种多样、价格实惠，得到了家长的好评。二是发挥安全营养功能。确保职工吃上安全有营养、价格较低的食物。三是发挥教育功能。职工食堂也是育人的载体，食堂开展了文明就餐、文明习惯养成教育，职工以班为单位列队，按指定的位置进餐厅就餐，就餐时不准乱扔饭馍、饭菜尽可能吃完，剩余饭菜放在指定的位置，餐厅内有卫生管理条款，有文明就餐、不浪费粮食等教育宣传标语，不仅培养了职工讲卫生、讲秩序、讲礼貌的文明行为，而且渗透了平等观念、劳动观念、理财意识。集体主义教育，使职工从生活中懂得如何珍惜劳动成果，感恩社会。
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