食堂管理每月自查

发布时间：

2026-05-16

浙江兴久餐饮服务有限公司成立于2012年，专业为工厂企业、政府机关位、学校提供食堂承包管理及农产品配送，主要以瓜果类、蔬菜、冻品、家禽、肉类、水果、粮油、调味料、干货等食堂全品类配送业务为主，拥有专业的厨师团队和先进的管理模式，现代化的冷链配送团队，一流的服务水平，对食堂的食材供应有着丰富的配送经验，我们竭诚为客户提供高品质、高效率、高标准的一站式生鲜食材采购平台及配送服务。...

检查时间		每月检查	项目名称	兴久餐饮
序号	检查内容				是	否	扣款情况（元）
一、个人管理
1.	食堂人员是否持健康证上岗
2.	食堂人员在厨房是否正确佩戴口罩
3.	食堂人员是否穿戴整洁的工作衣、帽、手套
4.	食堂人员在操作前是否进行事前洗手
5.	个人物品的存放(水杯、衣物等)是否定置放置
二、库房管理
1.	库房地面、墙面是否整洁
2.	物品上架摆放是否整齐有序
3.	无包装的食品、调料是否用清洁、干净的容器盛装并加盖
4.	面粉、大米等是否离地、离墙码垛
三、厨房操作间管理
1.	厨具、物料柜是否清洁
2.	厨房灶台等工作台面是否整洁，地面是否清洁不湿滑、无碎菜、无油污
3.	墙面、玻璃是否无挂灰、蛛网
4.	已处理的食物及盛装器具是否离地
5.	生熟食品及盛装肉类、蔬菜、水产品的容器、用具是否分开
6.	成品、半成品是否分开存放
7.	洗碗台、池内是否无垃圾
8.	厨柜内是否存放有与食物无关的物品
9.	熟食、调料是否加盖、覆膜、定置存放
10.	餐具、用具、消毒柜、冰柜、蒸箱、蒸锅等是否干净整洁
11.	餐具、用具是否有消毒(记录)
12.	刀具是否定置存放，刀具、案板是否清洁、干燥，是否竖放或挂放
13.	垃圾桶、拖把等清洁用具是否定置管理
14.	玻璃、纱网、罩盖等防蝇措施是否到位
15.	食品及原料是否做到生熟分置
16.	油烟机污垢、油垢是否正常清洗
四、餐厅管理
1.	地面是否干净无结水、油污，墙面是否无蛛网
2.	餐桌、餐台是否干净、整洁无油污
3.	餐厅是否无杂物、垃圾
五、其他管理
1.	所有台账是否有记录完整
2.	食品是否按规定留样并定置存放
3.	拖把、抹布等清洁用具是否与食材分池
4.	商品是否明码标价出售
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